福建省漳州市市场监管局“三精准”创新筑牢糕点加工安全防线

中国质量新闻网讯 针对糕点(gāodiǎn)加工行业生产工艺复杂、风险(fēngxiǎn)点多、监管精准性不(bù)高等特点，福建省漳州市市场监管局通过风险图谱绘制、分类指导服务和靶向(bǎxiàng)问题治理，“三精准”创新筑牢糕点加工安全防线。

漳州市市场监管局首先(shǒuxiān)做到精准绘制风险(fēngxiǎn)图谱，实现防控(fángkòng)科学化。深入糕点(diǎn)生产企业(qǐyè)充分调研，结合近年糕点抽检不合格指标及投诉举报情况，创新制定《糕点加工风险分析(fēnxī)及防控措施》，首创“三维风险图谱”：全域扫描：聚焦微生物污染(wūrǎn)、食品添加剂滥用、质量指标超标、食品标签风险、异物混入风险及舆情风险等6大类风险，覆盖原料至舆情全链条；精准拆解：细分56项风险点（如冷加工间霉菌(méijūn)滋生、充气包装海拔适应性不足(bùzú)等），配套132条防控措施；动态导航：针对新兴风险（如法规与添加剂变革引发的合规风险、微生物控制的复杂性升级等）实时更新(gēngxīn)防控指南，形成可量化、可追溯的风险管控闭环。

与此同时，漳州市市场监管局精准实施分(fēn)类(fēnlèi)指导，推动宣贯差异化。分层定制培训(péixùn)体系破解(pòjiě)企业(qǐyè)落实难题，对全市700余家糕点加工(jiāgōng)企业全覆盖培训。分规模授课：对小微企业重点讲解添加剂替代方案（如脱氢乙酸禁用后防腐工艺升级），对规上企业强化GB 2760-2024新标实操；分场景警示：召开(zhàokāi)风险分析会，通报糕点抽检不合格案例，对6家微生物超标频次高的企业，下发《风险提示函》并现场签署安全承诺书，推动企业落实落细(luòxì)“日管控、周排查、月调度”机制；分岗位演练：如龙海区组织企业在冷加工车间示范臭氧消毒标准流程(liúchéng)，在投料区模拟添加剂双人复核。

除此之外(chúcǐzhīwài)，该局精准开展“靶向诊疗(zhěnliáo)”，提升帮扶实效性。建立(jiànlì)“抽检-诊断-治愈”帮扶机制。溯源诊疗：对抽检不合格(hégé)及投诉、舆情集中的糕点企业（如(rú)泰好食品坚果八珍糕霉菌超标舆情等），组成专家小组溯源诊疗，发现馅料开封保质期未(wèi)设定、冷库湿度失控等病灶；开方祛疴：定制“一企一策(yīqǐyīcè)”整改方案（如增设原料金属探测仪、建立包材消毒验证(yànzhèng)流程等），2024年以来帮扶的39家糕点类不合格企业复检合格率100%；舆情免疫：针对(zhēnduì)直播带货、自媒体发布及职业打假等高频风险，指导企业建立“舆情自检日”机制（如每月模拟危机公关演练等）。

下一步，漳州市市场监管局将持续(chíxù)深化糕点加工食品安全监管，进一步完善风险防控体系，强化企业主体(zhǔtǐ)责任落实。首先是强化日常监督检查，督促企业严格执行食品安全管理制度。其次是加大抽检监测力度，及时发现并消除安全隐患。再次(zàicì)是深化宣传培训，提升从业人员食品安全意识和操作规范水平。最后是推动行业自律(zìlǜ)，引导企业诚信经营，促进糕点产业高质量(gāozhìliàng)发展。通过长效(zhǎngxiào)监管机制建设，切实保障人民群众(qúnzhòng)“舌尖上的安全”。（王逸欣）